旅居美国21年的英国前皇家御厨达伦·麦格雷迪（Darren McGrady）对其早年在英国皇室的经历如数家珍。从英国女王伊丽莎白二世、菲利普亲王到戴安娜王妃，他熟谙各位皇室成员的饮食偏好，这其中包括伊丽莎白女王对巧克力的热衷和健康饮食上的自律，菲利普亲王在厨房的亲力亲为，戴安娜王妃对面包奶油布丁的偏爱等。他还对比了英美不同的家庭聚餐传统，回忆讲述了皇室在圣诞节、复活节期间的餐桌食谱、就地取材的烹饪原则和一些不为人知的逸闻趣事，使我们得以进一步了解皇室家宴的场景与氛围。

近期，达伦在美国达拉斯接受了《家族企业》杂志的独家电话专访，以下内容基于他的口述：

我是戴安娜王妃、威廉王子和哈里王子的私人御厨，直到戴安娜王妃车祸去世的那一天。那之后我不确定我想做什么，去哪里。戴安娜王妃生前经常提到要搬到美国，她在洛杉矶或是纽约、芝加哥的时候经常会打电话回王宫说：丹（也就是达伦），我们要搬到美国去。我经常会回答说：王妃殿下，给我五分钟，带上榨汁机和一些衣物，我们明天就可以动身。

可能无形中受了她的影响，我后来决定搬到美国去，申请了一份私人厨师的工作。在为美国德克萨斯州达拉斯市的一个家庭担任15年的私人厨师之后，我创立了自己的餐饮公司Eating Royally（皇家式饮食）。

公司命名取自我出版的第一本烹饪书《皇室饮食：来自王宫厨房的烹饪菜谱与回忆》（Eating Royally: Recipes and Remembrances from a Palace Kitchen）。

英美节日家宴

就家庭团聚的重大意义而言，与中国的春节比较类似的重要节日，在英国是圣诞节，在美国是感恩节。很多人误以为美国的圣诞节很隆重，其实在美国，感恩节更有标志性意义，要比圣诞节更隆重。在美国，感恩节的公共假期有4天，而圣诞节只有1天。在感恩节那一天，所有家庭成员都会在一起庆贺。

中国饮食传统是共享式的，而英格兰的食物都是按照盘子盛好，一份蛋白质、一份肉、三份蔬菜、一份淀粉类的。

圣诞节期间，英国大多数家庭都会在圣诞节准备火鸡。

午餐搭配火鸡的还有烤土豆、土豆泥、白萝卜、甘蓝、胡萝卜，此外还有餐前或餐后的火鸡肉汁，以及圣诞布丁。圣诞节并没有特别的喝汤的传统，通常天气冷的话，人们会做汤，但并不是圣诞节的必需。

而在美国家庭，感恩节也是将火鸡作为午餐。但他们的配菜主要是番薯泥、蘑菇汁拌绿豆，此外美国人还吃各种馅饼，比如山核桃饼、椰子饼、黄瓜饼之类。因为感恩节是关于家庭和传统的聚会，所以餐桌上很少会看到外来的食物。大家吃的都是祖母或曾祖母会做的菜。在我们家有一道属于曾曾祖母的绿豆炖锅菜的食谱，全家人都是吃着这些菜长大的。

但是英美的节日家宴还是有一定区别的。比如在圣诞节期间，美国人比较常吃烤牛肉或是烤牛排。我在美国居住了21年，圣诞节我们家仍然遵循英国的传统，会做烤火鸡，但不会做烤牛肉。

在感恩节，我们仍然做烤火鸡，因为我的三个孩子都是美国人，我们会为他们过感恩节。

对于传统佳节一家人是不是要出去下馆子这件事情，我自己并不赞同。在我看来大多数的家庭还是会在家做饭，因为这更多的是为了让家人花时间在一起，哪怕只有一天时间。不过现在的情况往往是，无论是圣诞节还是感恩节，大家吃过晚饭后，就开始去逛商店，去买打折产品。这也让我疑惑，大家庆祝感恩节的意义是真正感恩你所拥有的，但是现在带有讽刺的是，大家却去商店买自己需要的。

在英格兰，除了圣诞节、复活节这样的家庭聚会之外，我们还有“周日烤肉”（Sunday roast）晚餐的传统，这是家庭聚会、总结一周生活的好契机。通常我们会有烤全鸡或是牛排、羊腿、猪腿和烤蔬菜，有点像烤火鸡，但没有烤火鸡那么透。这是我们日常比较期待的聚会，这也是一周中家庭成员集中聚会交流的一天。

女王家的圣诞节

即使在英国女王家，在皇室家庭圣诞节的餐桌上，上面提到的基本菜款也会出现在餐桌上。此外，他们还要喝下午茶，家庭成员都聚集在一起，分享圣诞蛋糕。圣诞蛋糕是一种干果的水果蛋糕，有杏仁酱以及一些酥皮、糖霜。此外他们还会享用圣诞节比较常见的巧克力原木形大蛋糕（yule log），以及百果馅饼（mince pie）。

圣诞节会出现在皇室餐桌上的巧克力原木形大蛋糕(yule log)、松糕(trifle)和百果馅饼 (mincepie)，图片由Darren McGrady提供。

我为皇室工作的时候，圣诞节之前我会到王宫，准备置办所有的食材，然后等待他们过来，为他们烤火鸡做圣诞的午餐。在我最初为皇室工作时，伊丽莎白二世女王曾是先在温莎城堡庆祝圣诞节，然后到英格兰诺福克郡的桑德林汉姆（Sandringham）庄园庆祝新年。当时我们是先到温莎城堡待一周，然后她就到桑德林汉姆庄园待两周，总共三周。但后来因为温莎城堡有一次着了大火，之后一直到现在她都在桑德林汉姆庄园过圣诞节。 

在圣诞节期间，女王家的每顿餐都比较正式，除非他们外出打猎。如果在室内的话，餐桌的设置都很正式。客人们可以随便坐，但女王有自己的固定座位。

和中国过年把硬币包到饺子里的传统类似，英国王室的版本是：你可以把英国的六便士硬币放到甜品布丁里，谁发现硬币，谁就拥有好运气。但是有一年，女王的母亲吃鱼的时候被鱼骨头卡住，之后皇室就不再这样做了，因为把硬币放到布丁里的做法不是很安全。

伊丽莎白二世女王是有虔诚宗教信仰的人，信仰基督教，是英格兰教会的首领，所以在女王的家庭里除了圣诞节，复活节也是非常重要的家庭聚会的场合。每到复活节，皇家成员就会在温莎城堡团聚，他们通常会吃羊肉、羊羔肉，然后享用巧克力甜点。

复活节家庭聚会常见的一道甜品：奶油巧克力酱复活蛋 (chocolate ganache eggs) ，图片由Darren McGrady提供。

女王非常喜欢吃巧克力。在英格兰，有一种宗教习俗“大斋节”（英文名为Lent ，通常为复活节之前七周）。作为教徒，需要在此期间放弃你享受的东西达40个昼夜。这时候，女王会放弃吃巧克力。复活节的那个星期天，斋戒结束，女王会吃巧克力甜点。

皇室烹饪：就地取材

皇室家庭成员都很喜欢吃鱼，我们做饭通常从皇室所在官邸就近取材。比如当他们在苏格兰的皇家官邸巴尔莫勒尔堡(Balmoral Castle)的时候，会吃当地盛产的三文鱼和鳟鱼，这是他们最喜欢的鱼。苏格兰高地的巴尔莫勒尔堡占地五万亩，在女王逗留期间，几乎可以自给自足八周。各种果蔬、鹿肉、肉、鱼、禽类野味、三文鱼、鳟鱼等等，应有尽有。我们也在这里发现了生长的野蘑菇，所以会采摘一些入菜。

伊丽莎白二世女王与丈夫丈夫菲利普亲王在巴尔莫勒尔堡。

女王自己进食的时候，不会吃含淀粉的食物。她通常会吃烤鱼和蔬菜、沙拉以及水果，水果是被当做甜品或布丁的。只有当她在招待客人时，她才随着宾客吃含淀粉类的食物，因为女王不想其他人因此受局限。

女王最喜欢的是巧克力，而其他皇室成员喜欢王宫所在地的任何新鲜食材。如果你要计划做一顿饭，首先要看什么是当下可用的食材。比如是否有野鸡、鹧鸪、丘鹬、水鸭？比如巴尔莫勒尔堡附近的迪河（River Dee）是否有三文鱼，桑德林汉姆庄园或是汉普顿宫是否有鹿？

你需要了解什么食材是可用的——皇室家庭喜欢吃生长在他们自家后花园的任何东西。

女王的丈夫菲利普亲王喜欢烹饪，所以他来厨房的时候总是非常欢乐，因为他对食物非常感兴趣。而女王自己并不太在意食物是什么，除非她了解到食物是当地特产，或是享用到巧克力甜点的时候。

当然白天，他们会到不同的房间、屋舍。菲利普亲王会到巴尔莫勒尔堡的厨房，他喜欢在烧烤架上做饭，每周大概有四天晚上过来做饭。皇室成员都会多多少少尝试一些事情。他们喜欢在一起做饭，当一起出游或是有客人来时，他们都会在厨房贡献自己的一点力量。女王的女儿安妮公主甚至会做第一道菜，有时安德鲁王子做另外一道菜。女王虽然不做饭，但她有时会在厨房里刷碟子。

伊丽莎白二世女王喜欢红酒，她会喝一种德国的甜葡萄酒，叫Gewurztraminer（琼瑶浆，白葡萄酒品种），通常会来上一杯。

菲利普亲王不喝红酒，他会喝一杯啤酒。不过每个人都有自己的偏好，红酒和白葡萄酒都会随餐食供应。

在我为女王工作期间，戴安娜王妃患上了暴食症。但她勇敢面对这一情况，也公开谈论自己的病症，希望其他人也能得到帮助。后来，我从女王那里调去为戴安娜王妃提供专属服务，那时她已经克服了这个暴食症，非常注重健康饮食。

戴安娜王妃送给达伦·麦格雷迪的圣诞卡片。

她对我说：“你注意所有的脂肪，我会在健身房里克服所有的碳水化合物。”那时，她要求我给她做健康的食物。戴安娜王妃吃很多的以鱼和蔬菜为主的食物，但很少吃红肉。偶尔她会吃鸡肉，非常少的场合下，她也会吃羊肉。

有一种说法是，戴安娜王妃通常是吃精简版的菜肴。确实是这样，这是因为她需要更健康的生活方式，但当她招待宴请客人的时候，淀粉、红肉都会在餐单上。她会吃一点羊肉，但她从来不吃牛肉，也对野味不感兴趣。而伊丽莎白二世女王喜欢野味，事实上，所有的皇室成员都喜欢野味。

在我为皇室家庭工作的15年中，从来没有发现皇室成员有无麸质（gluten free）饮食的习惯。他们当中也没有任何素食主义者。

我的拿手菜肴是奶油面包布丁，这是戴安娜王妃的最爱。她曾对记者说，达伦做的奶油面包布丁是最好吃的。所以这可以说是我的代表作，它也成了现在最受我客人欢迎的一道甜点。

总体而言，皇室重要家庭聚会的菜肴都“非常英国”。至于我本人，进入皇室工作之前，在伦敦萨沃伊酒店（Savoy Hotel）受训的时候，我学过法国菜。如今我自己的餐饮公司会做世界各地的菜，包括亚洲菜。我最喜欢做的菜是印度菜，这也是我最喜欢吃的菜系，我特别喜欢它的味道。现在有时我们也会做一些中国菜食谱，中国点心是我的最爱之一。